Barbacoas

Parrilla de carbón, kamado, asador de gas o de pellets:

el combustible define cómo cocinas más que la marca. La parrilla redonda de carbón con tapa, la forma Weber de siempre, es lo más sencillo que existe, y con la tapa cerrada saca hamburguesas, chorizo y un pollo a fuego lento. El kamado es el huevo pesado de cerámica de Big Green Egg, Kamado Joe o Weber: guarda el calor por horas con muy poco carbón y convierte una paleta de cerdo en el plan de toda la tarde. El asador de gas prende con un botón y sirve para un martes cualquiera. Los de pellets, como Traeger o Pit Boss, llevan los pellets de madera a la cámara de fuego con un tornillo sin fin eléctrico, así que necesitan enchufe, y son ahumadores antes que nada. La plancha que popularizó Blackstone es para hamburguesas y desayunos, no para un corte grueso.

Parrillas para el balcón de la torre, el área de BBQ de abajo o la terraza de la casa:

en un apartamento, lo que se puede prender en el balcón lo deciden las normas del edificio, así que léelas antes de comprar algo de carbón o con tanque de gas. Arriba lo normal es una parrilla eléctrica de mesa; lo que la gente baja al área de BBQ es una portátil de gas o una de carbón pequeña. En la terraza techada de una casa por fin se justifica un asador de carrito con hornilla lateral o un kamado en su base. Ubícalo donde el humo no le caiga a la mesa y las sillas de muebles de exterior, y bien lejos de la pared de vinil de una piscina estructural de piscinas.

Lo que un kamado conserva y un asador de gas barato pierde:

el valor, sobre todo. Una parrilla Weber de carbón estándar anda entre $100 y $160 nueva, y un kamado de cerámica de tamaño completo y marca conocida va de unos $1,000 a $2,500. La cerámica no se oxida, solo se gastan el empaque y las piezas internas, y con cúpula y base sanas sigue valiendo buena plata por años. El asador de gas económico va al revés: tras unas cuantas temporadas, con lámina delgada y quemadores baratos, quien lo compra se lleva un proyecto, y debe pagarlo como tal.

Paneles rajados, empaques gastados y pellets hinchados:

cada tipo de parrilla se gasta por su lado. En un kamado, saca la cámara de fuego y revisa pieza por pieza: un panel interno rajado es un repuesto barato y un argumento para negociar; una rajadura en la cúpula o en la base, no. Pasa los dedos por el empaque de fieltro buscando huecos y grasa dura, y abre la tapa: un kamado que pasó meses cerrado puede tener hongo por dentro. La parrilla de carbón cuenta su historia por debajo: el esmalte saltado en el fondo del tazón se oxida hasta perforarse, y un tazón con hueco ya no tiene arreglo. A la de pellets pídele verla prender en frío. Si no llega a temperatura, casi siempre es la resistencia de encendido o pellets hinchados atascados en el tornillo, y las dos cosas se descuentan del precio. En un asador de gas, dobla la manguera para ver si está cuarteada y pregunta si el regulador es el original.

Un kamado o un asador de carrito listo para el pickup del comprador:

di en el anuncio qué combustible usa y qué incluye: regulador y manguera en el de gas; base, deflector de calor y funda en el kamado. Fotografía el kamado con las piezas internas fuera, en el suelo, y el empaque de cerca, no solo el huevo cerrado, y con una de pellets sube un video corto prendiéndola y tomando calor. Cuenta si estuvo bajo techo y por qué la vendes: una parrilla que sale por mudanza casi nunca tiene nada malo. Cuando vengan a buscar un kamado, ten la cerámica interna ya fuera y en caja, y a alguien que ayude, para que el huevo viaje de pie y amarrado en el vagón del pickup y los paneles sueltos vayan aparte sin rajarse en el camino.