Ollas De Cocción
Compra y vende ollas de cocción en Panamá.
La gallina de patio que le da sabor al sancocho explica por qué tantas cocinas panameñas tienen olla de presión eléctrica: en olla abierta sigue dura por horas, y con la tapa trabada sale suave en bastante menos de una. Los frijoles, las lentejas y el guandú secos van por el mismo camino. La olla de cocimiento lento hace lo contrario y mantiene la falda bajo el hervor toda la tarde, hasta que se deshilacha para la ropa vieja, y la arrocera completa el trío. Se consiguen nuevas y usadas, y muchas de las usadas salen de casas donde una multiuso dejó sobrando a la de una sola función.
Tapa trabada, olla de cerámica o termostato de arroz:
las tres cocinan de formas opuestas. La olla de presión eléctrica sella la tapa y encierra el vapor, sube el punto de hervor y así las carnes duras y los granos secos se cocinan en una fracción del tiempo. Casi todas son multiuso al estilo Instant Pot, que a la presión le suman sofreír, cocimiento lento, vapor, yogur y botón de arroz; la Ninja Foodi y la Instant Pot Duo Crisp traen además tapa para freír con aire, y ahí se cruzan con las de gaveta de freidoras. La de cocimiento lento es lo contrario: una olla pesada de cerámica esmaltada dentro de una base que calienta, con Bajo, Alto y Tibio en la perilla y nada de presión, casi siempre Crock-Pot o Hamilton Beach. La arrocera tiene una sola tarea y un termostato que pasa a tibio cuando se acaba el agua.
Litros y olla interior en una multiuso:
conviene ir un tamaño arriba. Tres litros alcanzan para una o dos personas y unos seis para una familia, pero la olla de presión solo se llena hasta dos tercios, y hasta la mitad con frijoles, que hacen espuma. La olla interior de acero inoxidable aguanta cuchara de metal y dura más que la máquina; las antiadherentes, comunes en las marcas económicas, sueltan mejor el arroz pero se rayan, y cuando el recubrimiento se pela hay que cambiar la olla. Antes de escoger marca, averigua si hay empaques y ollas interiores de repuesto: para Instant Pot es fácil, para una marca desconocida muchas veces imposible. El acero también cuenta si licúas dentro de la olla: una batidora de inmersión de licuadoras y exprimidores deja suaves las lentejas en una olla de acero, pero sus cuchillas rayan una antiadherente.
Por qué la olla interior decide el valor de una multiuso usada:
una multiuso de marca económica anda entre $55 y $70 nueva, y una Instant Pot o una Black+Decker digital entre $100 y $120. Con la económica tan barata nueva, una usada tiene que salir por muy poco, y su olla antiadherente suele ser lo primero en arruinarse. La Instant Pot usada sí vale la pena: lo que se gasta, el empaque de silicón, es un repuesto barato; lo que de verdad pagas es la olla de acero, la tapa y la electrónica, y una completa con empaque nuevo está bien en unos $40 a $60.
Dónde se delata una olla de presión o una olla lenta usada:
en el empaque de la tapa de la olla de presión, así que sácalo y míralo bien. Si tiene cortes, está estirado u ondulado, o todavía huele al curry del mes pasado, toca cambiarlo. La válvula flotadora debe correr suelta, con su tapita de silicón por debajo, y el borde de la olla interior debe estar redondo, sin golpes. Luego pide verla funcionar con un poco de agua: tiene que sellar, la válvula tiene que subir, no debe escaparse vapor por la tapa y debe arrancar la cuenta regresiva. En la de cocimiento lento, saca la olla de cerámica y busca en el fondo y los lados rajaduras finas o esmalte cuarteado, porque una olla rajada puede partirse al calentar. En la arrocera, revisa el antiadherente y el fondo de la olla: si está golpeado no asienta parejo sobre la plancha y cocina disparejo.
Empaque de repuesto, rejilla de vapor y un video llegando a presión:
eso hace creíble el anuncio de una multiuso. En el título van la marca, los litros y si la olla interior es de acero o antiadherente; di cuándo se cambió el empaque por última vez e incluye el de repuesto, la rejilla de vapor y el vasito de condensación. Fotografía la tapa por debajo con el empaque puesto y el interior de la olla; un video corto de la válvula flotadora subiendo y la cuenta regresiva arrancando demuestra que todavía sella. En la de cocimiento lento, muestra la olla de cerámica fuera de la base. Pon también el modelo exacto, para que alguien en Chitré averigüe antes de salir si todavía se venden empaques para él, porque una olla de presión que ya no sella es solo una olla lenta.