Electrodomésticos De Cocina Comerciales
Compra y vende electrodomésticos de cocina comerciales en Panamá.
Una fonda en Chitré saca el almuerzo entero con una freidora de mesa de dos tinas y un reverbero para la paila del arroz; la cocina de un hotel en Bocas del Toro necesita estufa de seis quemadores, freidora de piso y horno de convección. Ese equipo de cocina industrial, de un extremo al otro, va aquí: estufas, freidoras, planchas, salamandras y hornos a gas, nuevos de proveedores y usados de cocinas que cierran o se renuevan. Casi todo trabaja con gas en cilindro, así que la placa del equipo pesa tanto como el acero inoxidable. Escríbele al vendedor y pide verlo encendido antes de cerrar el precio.
Freidoras de mesa, freidoras de piso y el reverbero:
la freidora es lo primero que distingue una cocina de otra. Las de mesa a gas llevan unos 6 litros de aceite por tina; son las de kioscos y fondas para patacones, carimañolas y hojaldras. Las de piso se miden en libras de aceite, y la de 40 es la medida de restaurante; las freidoras de presión son las de tapa cerrada de los mostradores de pollo frito. La estufa industrial de 36 pulgadas pone seis quemadores abiertos sobre un horno, y el reverbero, una base baja de quemadores sin horno para la paila grande de arroz o de sancocho. La plancha, lisa o corrugada, la salamandra y el horno de convección completan la línea. Lo frío va en refrigeradores comerciales y congeladores comerciales, y el salón, en mobiliario para restaurantes.
Estufa semi industrial o línea comercial de verdad:
la etiqueta «semi industrial» se le pone a estufas de casa más robustas, y es la manera más común de pagar de más. Sus quemadores dan una fracción de lo que da un quemador comercial abierto, que ronda los 30,000 BTU. Una semi industrial aguanta una fonda pequeña; un almuerzo de restaurante, no. En freidoras, la tina va con el volumen: una de mesa tarda en recuperar el calor tras una canasta llena; sirve para patacones por tandas, no para un mostrador de pollo con fila.
Gas en cilindro y la placa del equipo:
en Panamá la cocina comercial trabaja con gas licuado, y una línea con freidora de piso y estufa funciona con cilindros de 60 o 100 libras o con tanque a granel, y un regulador acorde al consumo. Lee la placa antes que el precio. Indica el tipo de gas, los BTU totales y, en los hornos de convección, si el ventilador va a 110 V o a 220 V, porque aquí se venden de los dos. El equipo usado traído de Estados Unidos suele venir para gas natural y pide la conversión a gas licuado del fabricante, con orificios y regulador nuevos, antes de ir a un cilindro.
Lo que vale una freidora o una estufa después de cocinar:
una freidora de piso a gas de 40 libras con dos canastas ronda los $900 a $1,200 nueva, y una estufa de seis quemadores de 36 pulgadas con horno, los $1,500 a $1,750. Usada, la estufa tiene poco que se dañe aparte de llaves y quemadores, así que una limpia conserva buena parte de su valor. La freidora vive o muere con su tina: si la tina gotea, vale lo que valen sus piezas, tenga los años que tenga.
Tinas, llamas y planchas en un equipo usado:
mira primero debajo de la freidora. Aceite endurecido en el piso o detrás de la puerta es señal de tina rota, y una tina nueva cuesta casi lo que una freidora: mejor seguir buscando. Termostatos, termopares y limitadores salen baratos; un piloto que no se queda prendido sirve para negociar. Pide que calienten la tina llena y compara tu propio termómetro con la perilla. En una estufa, cada quemador debe prender con llama azul y pareja, y cada llave debe girar suave; una llama amarilla y floja indica puertos tapados u orificios para otro gas. Pon una regla sobre la plancha: si está combada, cocina con zonas frías y calientes. El horno de convección debe sostener la temperatura con el ventilador andando y el empaque entero.
Cuando cierra una fonda o un restaurante cambia su línea:
la placa contesta casi todo lo que el comprador querrá saber, así que fotografíala: tipo de gas, BTU y voltaje. Da el ancho y el fondo, porque una estufa de 36 pulgadas tiene que pasar por la puerta de otra cocina, y di la capacidad de aceite o el número de quemadores, cuánto tiempo trabajó y cada reparación, sobre todo si la tina lleva soldadura. Vacíala y desengrásala antes de las fotos, porque la grasa esconde golpes y óxido. Aclara si van regulador, mangueras y canastas, y ofrece encenderla con tu gas. Quien venga a recoger una freidora de piso necesita encontrarla vacía y fría, y traer a alguien que le ayude a subirla al pickup.